草甘磷（glyphosate），莠去津（atrazine）等常用除草剂及面筋蛋白（Gluten）对健康的影响

By Richard Z. Cheng, M.D., Ph.D. and Jill Carnahan, M.D.

简介

草甘磷（Glyphosate）是一种除草剂，是孟山都（Monsanto）生产的全世界使用最广的除草剂Roundup中的主要成分。草甘磷发现于1950年代，但其除草功能直到1970年代才被发现。自从1974年孟山都将草甘磷作为除草剂上市以来，全球已经使用约一千万吨草甘磷，达平均全球可耕地每英亩半磅之多。尤其是1996年全球首个转基因（GMO）作物-草甘磷抵抗转基因作物问世以来，草甘磷使用量急剧增加，近20年来草甘磷用量是过去约45年来总量的2/3。草甘磷除了用作除草剂外，还被用作干燥剂。农民们将草甘磷喷洒于即将收割的成熟了的非GMO作物上，以加速农作物的干燥而增加收成。而这草甘磷在收割前喷洒于农作物上的做法导致了严重的食物中草甘磷残留污染。

以前人们一直以为草甘磷对人类健康没有影响。但近年来众多研究显示这是一个错误的慨念：草甘磷对人类健康影响巨大：扰乱我们肠道菌群平衡，促进胃肠渗透性增加（肠微漏, leaky gut）破坏人体细胞内线粒功能等。

草甘磷还有杀菌及杀寄生虫作用。近年来的研究发现草甘磷在被认为是“安全”的剂量下，对人类正常菌群有明显的杀灭作用。此对人类健康尤其对胎儿及婴幼儿健康影响深远。

草甘磷，世界上几乎无所不在的除草剂，严重损害我们的健康！草甘磷鳌合多种重要生化反应必须原素（钙，镁，锰，锌，铁，铜，镍，钴，钼，錋，硒，及钾等），扰乱生物体（包括人体）正常生化，代谢反应。草甘磷阻断shilimate代谢通道，阻止人体必须氨基酸（如色氨酸）的合成。色氨酸是人细胞中重要的细胞与细胞沟通信号。草甘磷杀死土壤中的细菌，严重减少土壤中人体必需的生物碱（alkaloids)，而这些生物碱对抗糖尿病，抗癌，抗抑郁，抗哮喘等都十分重要。GMO植物的基本特点之一便是耐受草甘磷（glyphosate resistant)。草甘磷杀死GMO植物周边的杂草，而GMO植物不受草甘磷影响。因此GMO植物大都有草甘磷污染。草甘磷也使Zonulin极度活跃。而Zonulin是调节我们胃肠道通透性的重要分子。正常时，Zonulin只是选择性地让个别大分子物质进入体内。当Zonulin被草甘磷过度激活后，大量的大分子物质进入人体内（即肠微漏，leaky gut)，引发各种自身免疫病及自闭症（autism)。据估计，按目前进展，到2030-2045年，每3个小孩中将有一位自闭儿童。届时，人类社会恐怕会大塌方。今天，每2个成人中有一人有精神健康问题（mental health problem)，而100年前（1900年）约每100人中有一位有精神健康问题。一般饮食中草甘磷量含量约1-40ppm。一个人每天约摄入5-50mg草甘磷。母乳中所含的草甘磷可能比欧洲水系中草甘磷允许量高760-1600倍！

草甘磷也是线粒体的大敌。草甘磷会从蔬果中以及人体内消耗锰等稀有金属。而锰在线粒体内转化超氧化剂（superoxide）中不可或缺。草甘磷也直接影响线粒体膜，影响产能系统。

Samsel和Seneff发表了五篇关于草甘膦可能导致疾病的潜在途径的评论。在他们的研究中，Samsel和Seneff报告草甘膦的主要毒性作用如下：

干扰细胞色素（CYP）P450家族酶的功能
螯合重要矿物质（铁，钴，锰等）
干扰蛋氨酸（提供硫）的合成，导致关键的神经递质和叶酸的短缺
破坏硫酸盐合成和硫酸盐转运
在蛋白质合成过程中用草甘膦取代甘氨酸，导致蛋白质结构变异

抑制CYP450酶
在他们对草甘膦对健康影响的第一篇文章中，Samsel和Seneff建立了草甘膦摄入与肠道细菌的破坏，硫酸盐转运的损害以及细胞色素（CYP）P450家族酶活性的抑制的相关性。

但为什么CYP450如此重要？

CYP450酶系列参与各种分子和化学物质的合成和代谢，包括那些具有潜在毒性的物质.4使用多项研究的证据，Samsel和Seneff假设草甘膦可以破坏许多活性的CYP酶。肝脏，可能会影响：

胆固醇合成和代谢
维生素D3合成和代谢
异生素的解毒
调节视黄酸
他们还预计草甘膦将在整个血液中传播，破坏与其接触的任何CYP酶。

抑制蛋氨酸合成
除了降低芳香族氨基酸色氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸的水平外，草甘膦还可以降低草甘膦敏感细胞中丝氨酸，甘氨酸和蛋氨酸的水平。特别是甲硫氨酸的减少会产生严重后果。蛋氨酸是四种常见的含硫氨基酸之一，几乎是所有真核蛋白质合成中的起始氨基酸。

当甲硫氨酸合成受损时，DNA甲基化也受到阻碍。 DNA甲基化是将DNA（CH3）基团加入DNA的过程。它可以改变DNA的活性，开启必要的生物开关以实现最佳功能。最佳甲基化可对以下因素产生显着的积极影响:

DNA生产
排毒
眼睛健康
肝脏健康
细胞能量
脂肪代谢
雌激素代谢

由于许多神经元疾病与DNA甲基化损伤有关，Samsel和Seneff认为蛋氨酸的减少导致了这种缺陷。

金属螯合
在他们的第三篇评论中，Samsel和Seneff介绍了草甘膦和锰生态失调之间的联系.7锰是14种必需微量元素之一，并在各种重要过程中发挥作用，包括：

抗氧化保护
谷氨酰胺合成
骨骼发育
精子活力
锰也是过渡金属和EPSPS催化剂，一种有助于加速化学反应的物质。 Seneff和Samsel认为，合理地预计草甘膦（一种金属螯合剂）可以消耗锰的体质是合理的。事实上，这正是草甘膦杀死植物的方式。

但是人体呢？ Samsel和Seneff提出，某些种类的肠道细菌以各种方式利用锰来防止氧化损伤。草甘膦螯合锰会导致必需肠道细菌数量减少。

Samsel和Seneff还将草甘膦对锰的螯合作用与几种神经疾病和疾病的发展联系起来。特别是，他们指出锰螯合可能导致朊蛋白的错误折叠。虽然朊病毒的正常功能尚未完全了解，但它们的错误折叠已被证明与几种朊病毒疾病和其他蛋白质错误折叠疾病有关，包括：

Creutzfeldt-Jakob病
Gerstmann-Straussler-Scheinker综合征
致命的家族性失眠
库鲁
阿尔茨海默氏病
帕金森病
亨廷顿氏病
2型糖尿病
脊髓小脑性共济失调
肌萎缩侧索硬化症厂
朊蛋白与体内的铜元素结合。然而，Seneff和Samsel提出它们也可以与锰结合而不是铜，这会导致朊蛋白错误折叠.910锰结合也可以阻止蛋白质的降解，这是朊病毒疾病的一个特征，并促进朊蛋白聚集。

甘氨酸在蛋白质合成过程中替代草甘膦
在他们的第五篇评论中，Samsel和Seneff提出了一个假设，将草甘膦毒性与蛋白质合成中的错误联系起来.12该提议的核心是草甘膦在结构上与在蛋白质合成中起关键作用的另一种氨基酸非常相似。人体生理学，甘氨酸。

事实上，草甘膦的化学名称是N-磷酸甲基 – 甘氨酸，这表明它是甘氨酸的衍生物。

草甘膦如何愚弄我们细胞的校对机制？ Samsel和Seneff直接引用了另一项研究，表明这些机制并非万无一失：“蛋白质氨基酸的某些结构类似物可以逃脱细胞机器检测蛋白质的合成，并且会被错误地纳入正在增长的蛋白质多肽链中。产生非天然蛋白质。

Samsel和Seneff引用了另一项研究来支持他们的假设，即草甘膦替代甘氨酸是可能的。在2010年的报告中，Godballe等人。使用N-取代的甘氨酸来构建称为拟肽的抗菌肽的模拟物.14甘氨酸中反应性侧链的修饰被转移到主链氮，导致更高的代谢稳定性。

拟肽链的较高稳定性在许多方面可能是有益的，因为它允许抗微生物剂在被分解之前在体内停留更长时间。然而，当涉及草甘膦时，对蛋白水解的抗性可能产生不利影响，草甘膦也可以被认为是拟肽单位。如果草甘膦被误认为甘氨酸并被错误掺入肽中，Seneff和Samsel认为它可能会干扰缺陷肽的解体。这可能导致蛋白质错误折叠和未降解和受损肽链的缓慢积累，可能导致疾病。

通过这种机制，Seneff和Samsel提出草甘膦暴露与大量疾病和疾病之间的联系，其中一些包括：

糖尿病
肥胖
哮喘
慢性阻塞性肺疾病
肺水肿
肾上腺皮质功能不全
甲状腺功能减退症
阿尔茨海默氏病
肌萎缩侧索硬化症
非霍奇金淋巴瘤
高血压
青光眼
不孕不育

关于草甘膦毒性的争论
Samsel和Seneff的评论并非没有争议。在2017年发表的题为“草甘膦毒性争论中的事实和谬误”的评论中，Robin Mesnage和Michael N. Antoniou写道，这些评论是“对草甘膦毒性的误导”，误导了公众，科学界和监管机构。虽然有证据表明基于草甘膦的除草剂的毒性低于法规设定的安全限值，但Samsel和Seneff的论点在很大程度上有助于分散注意力而不是给出合理的指导……“

关于第一篇评论，Mesnage和Antoniou认为尽管CYP450受到草甘膦高浓度（农业用浓度）的抑制，但典型的环境暴露水平并未显示出相同的结果。另外，他们提到Seneff和Samsel不承认动物研究其中环境相关水平的草甘膦显示CYP450活性增加，而不是抑制。

此外，CYP450的减少不能仅仅归因于草甘膦毒性。 Samsel和Seneff指出一项研究，其中暴露于Roundup的大鼠允许人类食用的水平显示CYP450水平降低。然而，草甘膦不是Roundup中唯一的成分。它还含有共配方助剂，它们本身具有高毒性。研究表明，共同配方常常使商业杀虫剂比单独的活性成分毒性更大.1718这意味着CYP450抑制的确切原因尚不清楚。

目前还不清楚草甘膦是否对肠道微生物组有任何影响，特别是在环境暴露水平。虽然一些研究表明有不良反应，但其他19人报告没有效果。

Mesnage和Antoniou还在评论中指出了多个逻辑谬误。 Samsel和Seneff提出锰的螯合作用可能导致铜与朊蛋白结合的竞争。结果的错误折叠被认为是导致朊病毒疾病的原因。但是，缺乏这种影响的证据。

作者还指出，如果草甘膦通过螯合锰起作用，这意味着它会使微量营养素不能参与与蛋白质的相互作用。它实际上无法超越铜与朊蛋白结合。如果这是真的，那么草甘膦对锰的螯合会对朊病毒病产生保护作用，而不是致病作用。

关于草甘膦替代甘氨酸的假设也受到了批评。Samsel和Seneff认为，草甘膦可替代拟肽中的甘氨酸，因此，它也可替代常规多肽中的甘氨酸。然而，Mesnage和Antonious写道，拟肽在生物体中不存在。因此，将实验室制造的拟肽的观察结果推断为天然存在的多肽是无效的，因为它们在结构上是不同的。

也许对Samsel和Seneff的第五篇评论最引人注目的论点是直接实验表明草甘膦不会被掺入蛋白质中.21涉及在高浓度（1 g / L）草甘膦存在下培养的大肠杆菌的研究表明没有蛋白质分子量的变化或多肽中草甘膦的掺入。如果将草甘膦掺入大肠杆菌的蛋白质中，蛋白质分子量就会发生变化，草甘膦就可以通过研究中使用的分析方法检测出来。

保护自己对抗草甘膦的7种方法
尽管存在争议，但我们知道草甘膦的使用很普遍，而且越来越难以避免。但是有一些方法可以降低风险，并可能逆转一些毒性作用。您可以通过以下几种方法保护自己和家人免受草甘膦的侵害。

1）来自蒲公英，小檗和牛蒡的提取物
草甘膦对肝脏和胚胎细胞有毒，剂量远低于农业用量。一些研究表明，植物药材的特定组合可能对草甘膦具有保护作用。在一项使用大鼠的研究中，蒲公英，伏牛花和牛蒡提取物逆转了草甘膦在暴露8天之前和期间服用时产生的许多不良反应。草甘膦引起的大部分生化紊乱也被植物提取物的组合逆转

2）木炭和腐殖酸
像奶牛这样的动物经常通过它们的饲料暴露于草甘膦。 2014年的一项研究报告称，使用活性炭，酸菜汁，腐殖酸及其组合的治疗方案显着降低了奶牛尿液中的草甘膦。这增强了动物的免疫系统，从而诱导对肉毒杆菌（Clostridium botulinum）的适当免疫反应，肉毒杆菌是负责产生神经毒素肉毒杆菌的细菌。

Seneff博士认为，这些治疗方法在尝试排毒草甘膦时对人类也有效。

3）重要营养素
提高硫酸盐含量并不容易，因为它很难运输。 Seneff博士认识到几种作为硫磺供应商的重要营养素：

姜黄素
大蒜
维生素C
益生菌
甲基四氢叶酸
钴胺素
谷胱甘肽
牛磺酸
泻盐浴

4）多接触地面。是身体与地球表面之间的直接物理接触。新兴研究表明，接地（也称为接地）会产生“一种电营养”。这是怎么发生的？

关于接地/接地的假设是基于地球被自由电子饱和的事实。当两个物体直接或间接接触时，存在“移动”电子的瞬时迁移，使得两个物体的电势相等。一些研究表明，这些自由电子可以通过中和活性氧来具有强大的抗氧化和抗炎作用

简单地说，地球是一个巨大的负电池。通过与地面直接接触，电子会直接流入您的身体，帮助您再生负电荷。

5）有机
尽管可能难以完全避免接触草甘膦，但进食有机食物会减少您接触除草剂的风险。此外，它会增加对不使用草甘膦的食品的需求。对肉类和乳制品要小心也很重要，因为肉类和乳制品可能是草甘膦暴露的来源。请与当地农场联系，为您和您的家人寻找最健康的肉类和乳制品。

6）吃含有锰的食物
由于草甘膦可以螯合锰，Seneff博士建议吃富含锰的食物来补充你体内的矿物质。这类食物的例子包括：

有机面包
有机豆腐
杏仁
胡桃
花生
菠菜
茶（绿/黑）
菠萝
糙米
豆（利马，平托，海军）
甘薯

7）吃含硫的食物
除了吃富含锰的食物外，吃富含硫的有机食物可以帮助防止草甘膦中毒。含硫量高的食品包括：

海鲜
蛋
洋葱和大蒜
十字花科蔬菜（例如：西兰花，花椰菜等）
器官肉如肝脏
切达干酪和帕玛森芝士
小牛肉，牛肉，鸡肉和猪肉
坚果
牛奶
桃子和杏子

草甘膦会导致DNA损伤吗？
那么这一切意味着什么呢？这意味着科学还没有解决。草甘膦对DNA的影响需要在受控的实验室条件下进行研究。

尽管如此，仍有足够的证据表明草甘膦对您健康的潜在破坏性影响。更令人担忧的是，目前草甘膦除草剂的安全标准根本不够好。许多动物研究报道，长期接触“安全”水平的草甘膦仍可能产生不良影响。在我们等待进一步研究的同时，我强烈建议每个人都采取我上面概述的步骤来减少您对草甘膦的接触。

全球约有457英亩GMO作物，占全球农田约10%。过去3年里这个数字没有增加，可能说明消费者开始觉醒并开始抵制GMO。美国有机食品每年已达500亿美元，而认证的非GMO市场也已达300亿美元。我们现在面临着新一代GMO，可能比抵抗草甘磷的第一代GMO更有毒性。随着过去GMO的不断扩展，耐药的杂草及病菌也越来越多，促使更多的杀虫灭草剂的使用，以及新一代GMO的出现，如二氯苯氧基乙酸（2，4-D）及麦草畏（Dicamba）抵抗作物。麦草畏的播撒很容易扩散到其他农田，导致大面积不耐麦草畏的农作物受害，从而使其他农民没有选择而使用麦草畏抵抗的种子。二氯苯氧基乙酸 (2，4-D)及麦草畏（Dicamba）的毒性早已被认知。1996年当草甘磷抵抗GMO作物上市时的一个理由是二氯苯氧基乙酸（2，4-D）及麦草畏（Dicamba）对环境及人体毒性太大，多么的可笑！二氯苯氧基乙酸（2，4-D）是美军越战时使用的化学武器Agent Ornage的成分之一。

面筋蛋白对人体的危害很大。面筋蛋白由麦谷蛋白（glutenin）及醇溶蛋白（gliadin）组成。面筋蛋白遇到水后粘性增强。能将许多其他食品粘合在一起，故常被用于各类食品的制作，如面包，蛋糕，饼干等糕点。但面筋蛋白的这种”粘合”功能使其与食品中其他成分紧密粘合而很难消化。而这不被消化的结合物引起免疫反应，导致胃肠道上皮的损伤。引起恶心，腹胀，腹泻，消化不良，营养不良，最终引起包括肠微漏（Leaky Gut）脂泻病（Celiac Disease），甚至是胃肠以外之疾病如神经及精神性疾病，皮肤，肝脏及关节等疾病。从进化角度而言，我们人类缺乏对面筋蛋白的有效消化吸收。

麦子适合人类食用嗎？麦子（Wheat）是一非常普遍的农作物。但今日的麦子与传统的麦子是二码事。今日的（至少在美国）麦子在收获前用草甘磷（Glyphosate）处理过。用草甘磷处理过的麦子收成更好。而草甘磷是一除草剂，抗菌素。严重损害肠道正常菌群。世界卫生组织（WHO）在2015年将其列为可能致癌剂。草甘磷不仅本身有害，而且它与醇溶蛋白结合使其更难消化。除了面筋蛋白，草甘磷问题，科学家们发现麦子还有其他问题，包括白蛋白，球蛋白，淀粉酶胰蛋白酶抑制剂，以及FODMAPs（可酵解寡-双-单糖及多元醇）。FODMAPs很难消化。容易引起过敏反应。另外，麦子及面包的加工过程也成问题。过去面包发酵一般要较长时间，足够让酵母将面筋蛋白分解。但如今人们加入其他化学剂加快发面过程(缩短至2小时左右)。面筋蛋白得不到充分分解。

Atrazine（阿特拉津）是（至少在美国）第二大最常用的除草剂，是美国地面及地下水最常见的化学污染物，包括我们的饮用水中。草甘磷（Glyphosate）是至今为止历史上使用最多的农用化学品（以前我曾介绍过草甘磷的毒害）。

Atrazine早已在欧洲被禁用。但仍然在美国被广泛应用。一位加大伯克利分校教授（Tyrne Hayes）受Atrazine公司（Syngenta）委托研究Atrazine，但该公司不喜欢研究结果，使尽各种手段，包括威协“要强奸他家人”等，想让教授禁言。Hayes教授花15年时间揭露内幕，终于在美国媒体上获得广大传播。Atrazine严重扰乱我们（及生物界）的内分泌糸统，在野外让雄青娃变成双性。对孕妇构成严重威胁。此事再次让人沉思：我们及我们后代的健康大事，是怎么可以被这些只顾金钱的公司操纵？

当今世界都在讲精准医学。但我们基因表达至少有30%不受我们控制（而受肠道细菌，环境中真菌控制）。我们体内的一个基因在不同环境下，可以表达200种不同的蛋白质！所以不与环境，饮食相结合的精准医学能精准吗？

中国年产草甘磷50万吨左右，其中80%出囗，20%用于国内市场。全球的草甘磷需求每年递增约18%。美国GMO种植面积约占全球GMO40%,，中国仅1.5%。

全球草甘磷仅只孟山都及中国生产。2017年草甘磷全球年产量106.5万吨/年，其中孟山都38万吨/年, 中国68.5万吨。

References:

http://www.agroinfo.com.cn/news_detail_11125.htmlhttp://www.pesticide.com.cn/zgny/qdzx/content/2fc214dc-feac-432e-a6e3-45c4ba7e4e25.htmlt